五一前夕记者飞赴上海，与外滩18号HakkaSan全球第十二家餐厅行*总厨唐志威完成了一场专访，唐师傅略带拘谨的表示，“自己不擅长言辞，满脑子想得做菜，很担心简单乏味文对菜的表述，令菜的灵*失望，如果可以，品尝我的菜就好，让菜说话”。
唐志威在伦敦餐饮界赫赫有名，年就曾荣获“伦敦年度主厨”，是至今唯一获此殊荣的华人主厨，更令他最为骄傲的是，年他以总厨身份筹备HaKKasan伦敦餐厅开业，并在次年帮助餐厅一举赢得米其林一星荣誉，做为一位粵菜糸的厨师，其厨艺思维能够得到东西方的肯定，坚定了他菜品在混搭与暧昧的创意果敢之路。
在Hakkasan的厨房里的20多年，唐志威尽情释放出自己的想象力。除了用香槟、味淋以及炭火烹饪黑鳕鱼，使其同时富有恬淡和香浓两种风味之外，他还用法式鹅肝卷裹鲜虾，让精致的中式菜肴夹杂法国大菜的浓郁口感。传统地道的明炉烤鸭，在鲜美的黑松露释放出的岩香衬托下，表现出超越一般的单纯肥而不腻口感的复杂层次。脆皮鸭和新鲜蔬菜嫩芽充分搅拌在一起，以西式沙拉方式呈现也别有一番趣味。
令人意想不到的事情还有，无论是在西方餐饮界最时尚的低温烹饪，还是中式料理中最正统的炭火烘烤、炝锅过火，统统都被唐志威运用到他的新粤菜实验中，而最终的摆盘则偏日式小清新。
Hakkasan集团是一家集高端娱乐场所、顶级餐厅、酒吧以及俱乐部的国际性公司。Hakkasan广泛分布在美国、欧洲、中东以及亚洲等地区。
Hakkasan集团旗下的餐饮版图覆盖了12家分布在世界各地的Hakkasan旗舰餐厅包括Yauatcha、HKK、SakenoHana、Herringbone、Searsucker以及SocialHouse等。Hakkasan集团旗下的顶级时尚生活品牌包括Hakkasan俱乐部、WetRepublic奢华水上世界、Stingaree、HQ俱乐部、HQ海滩俱乐部、以及即将于年春天在拉斯维加斯开业的Omnia。
唐志威曾在新加坡丽思卡尓顿酒店厨房，有过短暂的停留，而真正让他发挥粤菜想象力和创造力，是在随着HaKkaSan将触角伸向迈阿密、阿布扎尔、孟买、迪拜、多哈、旧金山、拉斯维加斯，让他的眼界更加开阔，他从30年从厨经历中得出的结论是：“无论何种风味还是何时何地，只要是好的料理就会有人欣赏”。
这席话让记者听后觉得好给力啊。
采访总是要结束的，返航途中让记者久久不能挥之的唐总厨一句话，一直伴随记者搭乘的飞机降落于南国边陲的深圳宝安机场跑道上。
“烹饪玩的就是感官体验，粤菜厨房的终极秘密，只有靠厨师去自己体会，打通食客味蕾和视听之间的隔阂，需要食材给力，并勤换新鲜菜単。”
THEEND
视野决定高度
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