青菜——-g
蒜——独蒜1个or普通大蒜2瓣
辣椒——按个人喜好添加
—调料—盐——1-2g
鸡精——1-2g
油——1汤匙
1汤匙≈15ml/15g1茶匙≈5ml/5g蒜尽量用紫皮蒜或者独蒜，香气会浓很多；而辣椒用新鲜的朝天椒或者干辣椒都行，我习惯是干辣椒，给菜带来点干香。蒜切末，尽量切碎点，左边那一堆我特意留出来当反面教材的，因为很多人嫌麻烦，切的「蒜末」就这么大，对我来说这叫蒜块……太大香味出不来，有压蒜器的话可以直接上压蒜器。用压蒜器的话记得不要直接把挤出来的蒜末怼砧板上，尤其是木头砧板——砧板会吸蒜汁。对着一个小碗挤，这样蒜汁不会被浪费，你也不会吃到蒜味的西瓜。
青菜我用的是南瓜苗，这个在南方常见，北方似乎少点儿。小时候家里经常用来做汤喝，它梗是空的像吸管，我特别喜欢用南瓜苗梗喝汤，然后被烫到……盐和鸡精加1-2汤匙水搅匀成一个简单的调味汁。蔬菜本身的味道比较寡淡，有鲜味会好吃很多，但是味精用在青菜上会特别生硬，而搭配上鸡精这类动物性的鲜味就会好很多。没有鸡精可以用半茶匙鱼露代替，这两样鲜味调料在做青菜时我都喜欢用，能起到点睛的效果。
emerillagasse的小奶锅冷油小火，蒜末下锅煸出香味。为啥要用奶锅呢？因为油少的情况下更好用——把锅稍微斜一点，油就能有足够的深度来半泡着蒜末了，而传统的炒菜锅或者平底锅因为底面积大，需要将近一倍的油量才能让蒜蓉均匀受热。
想要完全释放蒜和辣椒的香味需要油，「不放那么多油是因为放多了腻、不好吃」不应该是「油热量高所以我少放/不放」。
用新鲜辣椒的话跟蒜末一块下锅小火煸炒，干辣椒水分含量低，需要闻到蒜香之后再放，免得焦了发苦。火力要稍微注意下，因为蒜、干辣椒本身就是容易焦的食材，再加上油少，不注意很容易就焦了。
青菜下锅。小奶锅缺点就是直径小，不能像炒菜锅那样让许多食材同时均匀受热，保持中火，时不时翻拌几下，这样可以让蔬菜受热更均匀。青菜尽量用水分含量比较高的，上海青啊小白菜啊生菜啊都行。像西兰花、荷兰豆之类不太容易出水的，需要翻炒几下之后加1-2汤匙清水，然后加盖小火焖一焖，让它们受热均匀。
青菜都变色之后把料汁淋下锅，大火烧开就好。料汁不要一开始就加，很容易变成一锅青菜汤。最后加既不会因为长时间加热损失鲜味，也能让汤汁的量比较合适。
「青菜油多好吃」是物资不丰富的年代的说法，现在这个只怕油多的年代，油少清淡的更讨喜点儿。这是个半炒半煮的做法，又不会有特别多的汤。油少，一点儿鸡精很提味，整道菜清清爽爽鲜鲜美美，跟餐馆炒青菜的盘底那层油比起来，舒服多了。伊斯特艾格请我喝杯快乐水吧～